Rhabarberkuchen ルバーブ・ケーキ

ルバーブはドイツの春の味の一つです。日本ではあまり見かけないそうですが、手に入れたら、ぜひ試してみて下さい。ルバーブは生では、すごく酸っぱいのであまり食べられません。砂糖と焼いたら、おいしくなります。
このケーキは他の酸味のある果物でも作れます、例えばスグリやブルーベリーなどで。

私は直径26cmのケーキ型を使いました。もっと小さいケーキ型を持っていたら、材料を半分にして使って下さいね。ケーキがちょっと濡れるので、スプリングクリップ式のケーキ型が便利です。もしなかったら、型にいれたまま盛りつけてもいいと思います。

材料
RhabarberkuchenZutaten

生地
砂糖 175グラム
バター、またはマーガリン 175グラム
小麦粉 175グラム
ベーキング・パウダー 小さじ2
卵黄 三つ
水 大さじ3

ルバーブ 500グラム

メレンゲ
卵白 三つ
砂糖 130〜170グラム

Rhabarberschneiden

最初にルバーブを剥きます。私流の一番簡単な剥き方は、横からナイフを皮の下に押して、ちょっと上げて、縦様に引くことです。でも、どんなやり方でも剥ければいいです。

Rhabarberschneiden2

そして、ルバーブを切り刻みます。(長さは1、2センチぐらい)

オーブンを175℃まであたためます。

小麦粉にベーキング・パウダーを混ぜます。

Rhabarberkuchenteig

他のボウルにバターまたはマーガリンを入れて、砂糖とミキサーでよく混ぜます。卵黄も入れて混ぜて、最後にベーキング・パウダーが入った小麦粉も混ぜます。
ケーキ型にバターやマーガリンを塗って、生地を流し入れます。

Rhabarberinform

ルバーブをかけます。
175℃で25〜30分焼きます。

卵白をミキサーで泡立てて、砂糖もまぜます。(私は130グラムで作りましたが、もしもっと甘いのがお好みなら、170グラムぐらいに増やしてもいいでしょう。)

RhabarberkuchenmitSchnee

泡立てた卵白をケーキにかけて、もう一度175℃で20分焼きます。

Rhabarberkuchenfertig2

できあがり!

Rhabarberkuchenkaffee3

ドイツでは、午後3時頃友達や家族で集まって、一緒にケーキを食べたり、コーヒーを飲んだり、いろいろ喋ったりするのが習慣なんです。

Frühlingsquark mit Pellkartoffeln 春のクワークとペルカルトッフェル(ジャガイモ)

ZutatenQuark
「Frühlingsquark」は春の料理なので、いろいろなハーブや野菜が入ります。クワークに牛乳、長ネギ、こしょうそう(”Gartenkresse”)、ラディッシュ、甘いピーマン、パセリ、塩、こしょうを入れます。それが手に入れるのが難しいとき、チャイブ、たまねぎ、大根もおいしいと思います。
Kartoffeln
ジャガイモはちょっと固い種類が一番いいです(「festkochend」)。一番おいしいは春の一番早いジャガイモです。丸炊きにしますから、同じ大きさのジャガイモを選びましょう。小さければ小さいほど早く炊けますね!

Quark (「クワーク」、オーストリアで「Topfen」と呼びます)はコッテージ・チーズの種類です。日本では買えないと思います。
昔、ドイツで豆腐をあまり知らなかったとき、豆腐を「Sojaquark」(大豆のクワーク) と呼びました。作り方が似ていますからでしょう。日本にいる方は作ってみたかったら、バターミルクや農園からの生牛乳を買うことができれば作れますよ。でも、二、三日待たないとならないので、めんどくさいかもしれません。他のコッテージ・チーズでこのレシピをやってみて下さいね!
ドイツやスイスやオーストリアにいる方は、スーパーで買えます。ヨーグルトがあるところにあります。

Quarkpackung

違っている脂肪分のクワークがあります。ドイツでは40%、20%、1%のが普通です。でも、それは乾燥重量の脂肪分なので、本当は9%、4.5%、0.3%ぐらいになります。生地などに使う時、もっとぱさぱさのほうの1%の「Magerquark」・クワークがいいですが、こんど、生で食べるので、もっとクリーミな20%や40%のクワークのほうがおいしいです。
1%のクワークなら、絶対にクリーミになるように牛乳や生クリームも入れましょう!
コッテージ・チーズを使う方も牛乳を入れてみて下さい!

では、始めましょう!

Kartoffeltopf
まず、皮が付いているジャガイモを鍋に入れて、水で炊き始めます。

Quark
Quarkkonsistenz
クワークを皿に入れて、クリーミになるまでに牛乳も少し入れて、混ぜます。ヨーグルトより固練りです。さじを山盛りできます。

Gemüse
ハーブと野菜を細かく切ります。
クワークに入れ混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。
Frühlingsquark

ジャガイモができたら(フォークかナイフで刺してチェックしましょう!)、水を切ります。
温かいうちに、フォークとナイフを使って剥きます。
できあがり!

FertigesEssen
ここは、皮が付いているままテーブルに飾ります。家族の全員は自分のジャガイモを食べる前にむきます。

Teller

Gurkensalat きゅうりサラダ

ドイツのきゅうりサラダの味はディルの味です。今日作ったようなヴィネグレットソース付きサラダも、ヨーグルトソース付きサラダもありますが、どちらも、ディルをいっぱい使います。もし、ディルがなかったら、他のハーブも使えますが、普通はディルです。パセリやシソもおいしいかもしれませんね。

Gurkengewicht
自分の庭で野菜を育ててみた方は、野菜の大きさは色々だと分かりますが、スーパーで「普通のサイズ」というのがあるんでしょう。その「普通」はドイツと日本とでは時々違います。例えば、人参は日本の方が大きいですが、きゅうりはドイツの方が大きいです。そこで、量ってみました。きゅうりは428グラムでした。

ZutatenGurkensalat
材料
きゅうり 400g
たまねぎ 40g
油 (油は味が強くないならどれでも、例えばひまわり油や葉種油)
酢 (酢は味が強くないならどれでも、例えばワイン・ビネガー、リンゴ酢。米酢も大丈夫です。)
ディル (生の方がいいんですが、干したものもOKです!)

砂糖
こしょう

まず、きゅうりの皮をむきます。そして きゅうりを 野菜けずりき やピーラーで薄切りにします。タマネギを40〜50グラムみじんきりにします。
GurkensalatZubereitung2

油大さじ1、酢大さじ1をよくまぜて、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ、砂糖ひとつまみで味付けます。切ったタマネギとディル大さじ1も入れて、混ぜます。食べるちょっと前にきゅうりにかけて、混ぜます。
Gurkensalat2
できあがり!

FertigesEssen
きゅうりのサラダはドイツでよく食べるおかずです。シュニッツェル、魚、パン、ソーセージなどと一緒に食べます。今日はペルカルトッフェルとクワークと食べました。
Teller
そのペルカルトッフェルとクワークのレシピはもうすぐ紹介します

はじめに

日本人の友達と話すとき、ドイツはビールとソーセージのイメージが強いそうです。

日本人がドイツを旅行する時も、レストランでよくシュヴァインスハクセ、ブラーテンなどの肉が大量の料理ばかりを食べるので、ドイツ料理はつまらなくて、体にも良くなくて、あまりおいしくない印象を抱きがちです。

実は、そういう肉が多かったり脂っこかったりする料理もあるけれども、普通は祝日とかに食べます。毎日の家庭料理は違います。

このブログでは、いろいろなドイツ料理を紹介しようと思います。健康に良い物も、甘い物も、皆さんが気に入る料理を見つけられるようにいろいろ紹介します。

もちろん、レシピも付けますよ。^^

皆さん、質問や、ブログの内容が面白いと思ったら、どうぞ、書き込みをして下さいね。コメントいただければ嬉しいです!

よろしくお願いします!